Unele substitute pentru gelatină sunt agar și caragenan. Aceste produse derivate din alge marine sunt vegane și pot fi folosite pentru a înlocui gelatina în multe rețete diferite.
Agarul este disponibil sub formă de bară, pulbere și fulgi și oferă un set ferm. Forma de burete sau fulgi ar trebui să fie fin măcinată într-un procesor de bucătărie pentru obținerea celor mai bune rezultate. Poate înlocui gelatina în cantități egale și trebuie să fie gătită în lichid până când se dizolvă. O lingurita de praf de agar sau o lingura de fulgi poate stabili 1 cana de lichid si nu are nevoie de refrigerare.
Caragenanul poate fi utilizat pentru a seta alimente mai moi, cum ar fi budincile. Trebuie să fie clătită bine și înmuiată în apă până când se umflă. Odată udat, se poate adăuga la lichide, 1 uncie de caragenan per cană și se fierbe timp de 10 minute. Îndepărtați carageenul după fierbere.
