Multe tipuri de migdale conțin urme de cianură, activate prin mestecare, dar nu conțin nici un arsenic. Unele migdale levante sunt activate doar prin procesele de manipulare implicate în recoltarea comună.
Orice leziune la o sămânță de migdale sălbatice poate duce la transmutarea rezervelor sale de amigdalină glicozidică în cianura de hidrogen, cunoscută și sub numele de acid prusic. Aceasta este o otravă mortală care poate ucide un om adult dacă consumă chiar și un pumn de nuci. Rasa de migdale este evaluată cu atenție de către fiecare cultivator.
Migdalele domestice nu produc cianură de hidrogen în timp ce sunt procesate. Ei au fost crescuți din amigdina glicozidică în timpul multor generații de reproducere sub îngrijirea umană. Migdalele cumpărate în magazine sau pe piețe nu prezintă riscuri pentru consumatorii lor. Migdalele sălbatice nu trebuie niciodată să fie culese sau consumate fără supraveghere și verificarea non-toxicității.
Multe fructe și nuci sălbatice conțin substanțe toxice care nu ar trebui să fie consumate de ființe umane. Aceste substanțe sunt produse ca un mecanism de apărare pentru a preveni supraaglomerarea și hrănirea animalelor și a insectelor, păstrând copaci, viță de vie și tufișuri sănătoase și capabile să crească regulat. Creșterea umană a eliminat aceste calități în multe plante cultivate acum pentru hrană.
