Este nevoie de un total de aproximativ șase ore pentru a găti chitlini sau chitterlings, care sunt intestine de porc. Această mâncare populară pentru suflet este de fapt gătită de două ori: o dată pentru a scăpa de bacterii și din nou pentru a aduce masa într-o stare comestibilă și delicioasă.
Chitlinurile trebuie curățate cu atenție înainte de gătire, deoarece acestea pot purta bacterii periculoase, cum ar fi Yersinia enterocolitica sau E.coli. Încălzirea timp de 45 de minute elimină orice resturi și bacterii care rămân după procesul de curățare. Chitterlings sunt plasate într-o oală curată cu apă proaspătă și condimente, apoi fierte pentru încă patru până la șase ore. Durata totală de gătire depinde de cantitatea de chitlinuri fierte, însă șase ore sunt, de obicei, timpul maxim de gătire.
