O friptură brută va fi, în general, bună pentru o perioadă de până la 5 zile dacă este păstrată în spatele frigiderului pe un raft scăzut de la lumina directă. Acest interval de timp funcționează și pentru alte tipuri de carne, cum ar fi mielul, carnea de porc și carnea de vită, precum și diferite tăieri de carne, cum ar fi cotlete și fripturi.
Menținerea fripturii la 40 de grade sau mai jos ajută la încetinirea creșterii bacteriene care apare în carne după ce a fost procesată. Chiar și așa, creșterea nu se oprește complet. De fapt, bucățile de carne de vită de calitate superioară pot fi umede sau în stare uscată timp de 7 zile. Deși friptura pierde volumul și dezvoltă o crustă tare care trebuie tăiată, se dezvoltă o mare varietate de arome și este o metodă populară folosită de restaurantele din întreaga lume. Carne de vită veche este, de asemenea, complet sigură de mâncare.
