Se recomandă ca picioarele de curcan să fie afumate timp de 4 până la 5 ore. Picioarele Turciei sunt, de asemenea, relativ slabe, deci este o idee bună să tratați picioarele curcanului cu o soluție de soluție salină pentru a le menține nefericit și umed chiar și după fumat.
Următoarea este o rețetă simplă de picior de curcan cu o perioadă de fumat de patru până la cinci ore.
Ingrediente:
Amestecul de saramură:
- 8 picioare de curcan
- 2 linguri de pulbere de ceapa
- 2 linguri de pulbere de chili
- 1 lingură de boiață
- 1 lingură de ardei măcinat
- 1 lingură de praf de usturoi
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 cană de sare kosher
- 1/2 cană de zahăr
- 1 galon de apă
Rub:
- 3 linguri de pulbere de ceapa
- 2 linguri de boiață
- 1 lingură de praf de usturoi
- 1 linguriță piper piper
- 1 linguriță de chimen măcinat
Directions:
Se amestecă ingredientele pentru soluția de saramură într-o tavă, așezată pe o sobă și se aduce la fierbere. Lăsați-o la o parte și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga picioarele de curcan. Puneți tigaia în frigider timp de aproximativ patru până la cinci ore.
Ia curcanul din soluția de saramură apoi se usucă. Se amestecă bine ingredientele de frecare și apoi se acoperă picioarele cu frecare.
Puneți picioarele în interiorul fumătorului odată ce temperatura ajunge la 225 până la 240 de grade Fahrenheit. Fumați picioarele timp de patru până la cinci ore sau până când temperatura internă a picioarelor atinge 165 grade Fahrenheit. Lăsați carnea să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute înainte de servire.
