Ingredientele care se află în cele mai simple forme de gelatină includ fructul, zahărul și pectina, care permit gelului să formeze o substanță asemănătoare gelului. În jeleu comercial pot fi adăugați conservanți și substanțe suplimentare pot fi adăugate pentru a spori și pentru a mări aroma de jeleu.
Multe jeleuri vor include și un anumit tip de acid, cum ar fi acidul citric obținut din sucul unei lămâi, pentru a ajuta la protejarea fructelor de descompunere și fermentare. Acidul suplimentar nu este utilizat în fructele extrem de coapte sau fructele care au deja un conținut ridicat de acid, deoarece acidul conținut în fruct este suficient pentru a ajuta pectina să formeze substanța gelului.
Fructele proaspete sunt cele mai frecvente tipuri de fructe pe care trebuie să le folosiți atunci când faceți jeleu. Fructele pot fi neregulate și pot avea culori neregulate în interiorul lor, atâta timp cât acestea nu au rău. Fructele sunt felii, prajite și combinate împreună cu alte ingrediente, astfel încât felul în care arată fructul nu va face diferența. Zaharul trebuie să fie folosit întotdeauna pentru a se asigura că pectina este capabilă să se fixeze. Zaharurile artificiale nu ar trebui să fie utilizate atunci când fac jeleu, deoarece nu vor provoca reacția chimică care să permită fixarea pectinei.
