Rețeta de bază pentru arroz con leche sau budinca de orez spaniolă se presupune că a fost adusă în Spania în timpul ocupației maghiare a regiunii. Arroz con leche este un desert dulce, pe bază de orez, care se face prin gatirea lentă a orezului în lapte, adăugând treptat celelalte ingrediente.
Umarii au invadat Peninsula Iberică, care include Spania modernă, în anul 711 și au ocupat regiunea până când au fost complet împinși spre sfârșitul secolului al XV-lea. Credința că arroz con leche provine din influențele maurice rezultă din faptul că rețetele de orez, cum ar fi amestecurile care includ scorțișoară și orez, fac parte din bucătăria araba tradițională.
În epoca explorării, reteta originală a arroz con leche a fost adusă în America de Sud, unde a dat naștere la multe variații locale. Rețetele spice de orez spaniol includ în mod obișnuit scorțișoară, stafide și vanilie ca agenți de îmbunătățire a aromei. Versiunile americane ale arrozului con leche pot include alte ingrediente, cum ar fi nucșoară și unt în versiunea Costa Rican, și ciocolată și piper de cayenne în rețeta arroz con leche mexicană.
Rețeta tradițională spaniolă arroz con leche include gălbenușurile de ou, scorțișoară și coaja de lămâie ca ingrediente principale, cu excepția orezului, a laptelui și a zahărului. Orezul este fiert în lapte și ar trebui să fie în mod constant agitat pentru a preveni arderea orezului din fundul vasului. Celelalte ingrediente sunt de asemenea fierte în lapte, care mai târziu se adaugă la orezul fierbinte. Odată gătit, vasul poate fi servit la cald sau la rece.
