Siropul de porumb este format din glucoză 100%, în timp ce siropul de porumb cu fructoză a transformat o parte din glucoză în fructoză printr-o reacție enzimatică. Siropul de porumb cu fructoză este mult mai dulce decât siropul obișnuit de porumb, dar prezintă un risc mai mare de diabet și obezitate.
Siropul de porumb a devenit popular în anii 1970 și a persistat încă de atunci ca un produs mai ieftin și mai dulce, cu o stabilitate și o funcționalitate mai ridicată. Zaharoza, zahăr de masă comună, poate fi înlocuită cu glucoză găsită în mod natural în sirop de porumb, iar produsele pot fi făcute mai ieftine și mai lungi. Începând cu anii 1990, siropul de porumb de înaltă fructoză a apărut și sa prosperat datorită nivelului mult mai ridicat de dulce decât a siropului de porumb obișnuit. Diferența este că, în timp ce siropul obișnuit de porumb este 100% glucoză, o parte din glucoza din siropul de porumb cu fructoză este transformată în fructoză. Zahărul de zaharoză care se găsește în mod natural în siropul de porumb este transformat în zahăr de fructoză, care este mult mai dulce decât siropul de porumb obișnuit și ar putea fi folosit pentru a îndulci produsele precum cerealele și sifonul.
Fructoza adăugată în siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză provoacă un dezechilibru al nivelului zahărului din sânge și poate duce la multe tulburări de inimă, precum și la obezitate și diabet. Ambele forme de sirop de porumb au cantități mari de zahăr în ele și nici una nu ar trebui să fie consumată în mod regulat, dar siropul de porumb obișnuit este încă opțiunea mai sănătoasă.
