Zaharoza, cunoscută sub denumirea de zahăr de masă, provine din sfeclă de zahăr și bastoane de zahăr. Diagrama chimică a glucozei și fructozei are două inele: un inel de elemente de glucoză sexuală și un inel de cinci elemente de fructoză. Zaharoza este un carbohidrat care se gaseste in mod natural in fructe si legume. Este creată de plante în timpul fotosintezei. Zahărul este adesea o parte a consumului alimentar uman și se găsește, de asemenea, în zahăr, prin prelucrarea zahărului în sfecla de zahăr și în bastoanele de zahăr. Această prelucrare duce la zahărul de masă pe care mulți îl bucură.
Ce se întâmplă în timpul hidrolizei zahărului?
În timpul hidrolizei zaharzei, zaharoza formează un amestec de glucoză și fructoză în proporție de 1: 1. În miere, acest amestec de glucoză și fructoză este ingredientul principal. Hidroliza zaharzei este denumită uneori zahăr invertit deoarece unghiul luminii polarizate se schimbă de la o valoare pozitivă la o valoare negativă cu izomerii optici prezenți în zaharurile de zaharoză (fructoză și glucoză). În procesul de hidroliză, sucroza este defalcată de o moleculă de apă, care separă H din apă pentru a adăuga oxigenului pe glucoză prin ruperea mai întâi a legăturii acetal.
