Raffinoza nu este un zahăr reducător, deoarece nu are un grup de aldehide disponibil într-o formare cu lanț deschis și nu poate forma unul în soluție. Un grup liber de aldehide este ceea ce permite zahăr pentru a acționa ca agent reducător prin donarea unui electron într-o reacție chimică redox.
Raffinose este o trisacaridă cu lanț închis din glucoză, galactoză și fructoză. Acesta se găsește pe scară largă în întreaga regiune a plantelor și se situează pe locul al doilea în sucroză din abundență ca un carbohidrat solubil. Oamenii nu au enzima pentru a descompune rafinoza și, prin urmare, aceasta trece prin stomac și intestinul superior nedigerat.
