Zaharoza nu este un zahăr reducător deoarece nu are capacitatea de a forma fie aldehidă, fie o cetonă într-o soluție bazică. Nu poate acționa ca agent reducător în soluții la un pH mai mare de 7, Reference.com.
Zaharoza, ingredientul principal în zahărul de masă, este o dizaharidă constând dintr-un inel de fructoză și un inel de glucoză. Are formula chimică C6H12O6. Datorită formei moleculare a zaharzei, nu există loc pentru formarea aldehidei sau a cetonei.
Pentru a fi clasificat ca un zahăr reducător, trebuie să existe o formă de lanț deschis, incluzând o grupă aldehidică sau hemiacetal liberă. O monozaharidă care conține grupul aldehidic este o aldoză și una care conține o grupare cetonă este un ketos. O reacție redox oxidează aldehida și reduce celălalt compus în soluție. Gruparea cetonă din lanțul deschis permite zahărului să se izomerizeze pentru a produce o aldehidă atunci când este în soluție, astfel încât fructoza și alte zaharuri care conțin cetonă sunt și zaharuri reducătoare, chiar dacă cetona nu poate fi oxidată decât dacă se descompune zahărul.
Chimistii folosesc reactivi, cum ar fi solutia Benedict sau alti reactivi de testare, pentru a verifica reducerile de zaharuri. Deoarece reactivii reacționează cu zahărul, ele produc o schimbare a culorii care nu se observă cu zaharuri nereducătoare, inclusiv zaharoză.
