Un butoi de bere poate strica. Distrugerea nu face berea dăunătoare pentru băuturi, dar modifică în mod semnificativ aroma. Berea se poate strica din cauza creșterii bacteriilor inofensive sau a expunerii la oxigen.
Alcoolul din bere încetinește creșterea bacteriilor, în timp ce oxigenul accelerează procesul. De asemenea, oxigenul determină ca berea să se aplece. După ce a fost lovit, un butoi de bere va începe să se stingă în aproximativ 48 de ore de la expunerea la oxigen. Temperatura poate încetini sau accelera creșterea bacteriilor. Creșterea bacteriilor este facilitată de temperaturi ridicate și împiedicată de cele reci.
