O emulsie permanentă este o combinație a două ingrediente care, în mod normal, nu se amestecă bine, dar se unește pentru a forma un nou amestec stabil care nu se separă. O emulsie temporară este o amestecare a ingredientelor care în cele din urmă se separă.
Cele mai obișnuite emulsii sunt pansamentele pentru salată. Pansamentele simple care sunt fabricate din ulei, apă și condimente sunt emulsii temporare, motiv pentru care trebuie să li se dea un bine înainte de utilizare, astfel încât ingredientele să se amestece împreună. Pansamentele care folosesc ouă sau produse lactate ca bază, cum ar fi ranch, Caesar sau brânză albastră, sunt emulsii permanente care nu au nevoie de agitare înainte de utilizare.
Maioneza este, de asemenea, o emulsie permanentă. Se prepară prin încorporarea lentă a gălbenușurilor de ou în ulei cu un suc de lămâie sau oțet, până când se formează produsul final.
