Este obișnuit ca jalapeños să devină negru în timpul procesului de creștere. Culoarea piperului se poate schimba cu cât mai rămâne pe plantă.
Ardeii Jalapeño variază în funcție de dimensiune, textură, gust și culoare. Cele mai multe jalapeños sunt recoltate atunci când sunt verde luminos. Cu toate acestea, dacă sunt lăsate pe plantă, culoarea continuă să se schimbe. Culoarea verde stralucitor începe încet să devină mai întunecată până când devine negru. Culoarea neagră semnalează ultima fază a transformării ardeiului jalapeño. Ardeii roșii de jalapeño tind să fie mai dulci și nu la fel de picanți ca ardeiul verde tradițional.
