Ardeii roșii sunt mai scumpi decât cei verzi din mai multe motive. Principalul motiv este că ardeii verzi sunt recoltați înainte de maturare, în timp ce ardeii roșii sunt lăsați mai mult pe plantă. Sezonul de creștere mai lung se traduce prin creșterea costurilor pentru agricultori, ceea ce crește prețul la magazin alimentar. În plus, ardeii roșii au o durată de depozitare mai scurtă, ceea ce are și impact asupra prețurilor cu amănuntul.
Ardeii pot fi împărțiți în două categorii: ardei dulci (piper) și picant (capsicum). Ambele tipuri de ardei cresc în diferite culori, inclusiv verde, galben, portocaliu și roșu. Redusul de ardei roșii îi dă mai multă substanță nutritivă decât omologii lor verzi. De exemplu, ardeii roșii au aproape 11 ori mai mult beta-caroten și mai mult de două ori mai mult decât vitamina C de ardei grași. Creșterea mărită a ardeilor roșii suferă de asemenea și o aromă dulce. Deși ardeii verzui reprezintă majoritatea ardeilor pe care consumatorii le cumpără, există multe alte opțiuni colorate de luat în considerare, inclusiv ardeiul galben, portocaliu, negru, purpuriu, maro și fildeș.
Ardei iute și ardei grași sunt originari din America de Sud, Mexic și America Centrală, unde solul cald și clima favorizează cultivarea acestor legume colorate. Țările mari producătoare de piper includ China, Mexic și Indonezia.
