Aroma cărnii fazan variază în funcție de faptul că păsările au fost crescute în ferme sau o pasăre sălbatică. Fazanii crescuți în agricultură au, de obicei, o variantă mai bogată de pui, în timp ce fazanul sălbatic are, în general, o aromă gustoasă caracteristică alimentelor consumate de pasăre.
Bucătarii pot minimiza aroma gămălioasă a păsărilor sălbatice prin înmuierea cărnii în apă sărată sau lapte înainte de gătit. Pentru a maximiza sensibilitatea cărnii, care poate fi ușor supracorbită datorită slabei păsări, mulți bucătari aleg să înfășoare fazanul cu bacon sau pancetta sau să-l bate cu o marinadă sau sos pe bază de ulei, în timp ce gătesc pentru a menține fazanul umed. /p>
