Pentru a tăia mărarul proaspăt, îndepărtați frunzele delicate și se sfârșește din tulpina centrală groasă. Aruncați tulpina. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a coace frunzele, de asemenea numite frunze de mărar, la consistența dorită. Mărarul, care pierde aroma imediat după cules, este mai ușor de tăiat când este uscat.
Pregătiți mărarul proaspăt clătindu-l în apă rece pentru a îndepărta murdăria și resturile. Înfășurați-l într-un prosop de hârtie și lăsați-l ușor pentru a îndepărta excesul de umiditate înainte de tăiere. Un buchet de mărar proaspăt produce aproximativ 3/4 până la 1 ceasca de frunze de mărar tocate. Înlocuind ierburile proaspete, inclusiv mărarul, pentru soiul uscat, 1 lingură de ierburi proaspăt tocate este egală cu 1 linguriță de ierburi uscate.
