Pentru a menține aroma de usturoi în alimente, tonându-și pungența, gatiți cuișoarele de usturoi înainte de a le folosi în rețete. Așezați cuișoarele care nu sunt străpunse, zdrobite sau tăiate în tigaie peste sobă. Alternativ, cuișoarele întregi de usturoi devin mai blânde când sunt prăjite în cuptor. Gătitul este cel mai bun mod de a neutraliza enzimele din usturoi, responsabile de aroma sa puternică.
Prăjirea lentă a căței întregi de usturoi în cuptor este o modalitate excelentă de a tonifia aroma lor de la puternic la ușoară. Sulful din usturoi se descompune din ce în ce mai mult pe cât gătește. Rezultatul este o aromă ușoară dulce și nuci, care are un gust plăcut când este adăugat la alimente. De exemplu, zdrobirea usturoiului prăjit și a cartofilor împreună creează un fel de mâncare gustoasă. O regulă bună pentru usturoi este că piercingul de cuișoare eliberează întotdeauna cea mai puternică aromă și aromă. Prin urmare, adăugați numai usturoi tăiat sau tăiat în alimente atunci când este foarte dorită o aromă mai mare de usturoi.
Bucătarii controlează nivelul de miros de usturoi brut, alegând timpul pe care îl gătesc. Spre exemplu, usturoi pentru un minut sau două pentru a lua o parte din claritatea lui în timp ce lasă cea mai mare parte a gustului său.
