Margarina și uleiul vegetal încep ca același lucru. Uleiul vegetal este lichid natural și atunci când este procesat prin hidrogenare, devine margarină solidă. Hidrogenarea adaugă legături de hidrogen și creează molecule "trans" numite "grăsimi trans".
Hidrogenarea este un proces chimic realizat de obicei folosind un catalizator metalic cum este nichelul. Atunci când uleiul este hidrogenat, se adaugă molecule de hidrogen, modificând configurația altor molecule din ulei. Configurația moleculelor se schimbă de la o stare "cis" la "trans" - de aici se numește trans-grăsimi. Corpul are un timp dificil de prelucrare a acestor grasimi, motiv pentru care margarina este acum considerata proasta pentru tine.
Uleiul vegetal lichid devine margarină solidă datorită procesului de hidrogenare. Atunci când moleculele sunt schimbate de la cis la trans, ele nu mai pot să stea plat. Dacă vă gândiți la ulei ca spaghete, atunci margarina ar fi macaroane; moleculele nu se mai potrivesc împreună. Aceste molecule necorespunzătoare au, de asemenea, un punct de topire mai ridicat, ceea ce înseamnă că necesită mai puțină căldură pentru a lichefia petrolul decât ar fi margarina. La temperatura camerei, uleiul rămâne lichid datorită punctului său de topire mai scăzut, iar margarina este solidă datorită celei mai ridicate. Dacă se decide între utilizarea uleiului sau a margarinei, uleiul este mai bun, deoarece este mai puțin procesat. Dacă doriți ceva neted și lăcuit, untul este o alegere mai bună deoarece nu conține grăsimi trans.
