Orice tip de cârnați afumați poate fi folosit ca înlocuitor pentru cârnați Andouille. Carnea afumată cel mai bine mimează aroma lui Andouille.
Acest tip de cârnați a provenit din Franța. Andouille este fabricat din intestine de porc sau chitterlings, așa cum sunt numite, de asemenea. De asemenea, este condimentat cu usturoi, ceapă, piper și vin.
Andouille este frecvent utilizat în bucătăria Cajun și Creole. Cârnații au fost aduse la Louisiana de imigranți germani. Carnea este fumată de două ori, ceea ce oferă o aromă profundă, de pământ.
Andouille folosit în Franța este adesea de culoare gri și este făcut cu ciorchini, intestine de porc, ceapă, condimente și vin.
