O rețetă pentru curcanul afumat este curcanul afumat alungat de Alton Brown. Așezați un întreg de curcan pe piept în sus într-o soluție salină de 1 lire fiecare de sare și miere de kosher, 1 galon de apă fierbinte și 2 litri de bulion de legume. Înghețați pasărea timp de 12 ore înainte de ao fuma.
Se toarnă apa într-un răcitor de 54 de litri și se amestecă în sare până se dizolvă. Adăugați bulionul de legume, miere și un sac de gheață de 7 lire pentru a răci amestecul. Puneți o curcană de 15-20 de lire sterline în salam, puneți capacul răcitorului și lăsați curcanul să se alăture. Scoateți curcanul după 12 ore și păstrați cu prosoape de hârtie până când se usucă complet. Coaceți pasărea cu ulei vegetal.
Construiți o bomba de fum prin plasarea unei cești de așchii de hickory în mijlocul unei grosimi duble a foliei de aluminiu grele. Adunați marginile foliei pentru a forma o pungă, lăsând punga deschisă în partea de sus. Așezați bomba de fum într-un grătar Fahrenheit de 400 de grade preîncălzit. Dacă utilizați un grătar cu gaz, puneți bomba pe bara de metal deasupra flacării de gaz. Dacă utilizați un grătar de cărbune, plasați-l direct pe cărbune.
Introduceți un termometru de sondă în cea mai groasă parte a pieptului de curcan și setați alarma pentru 160 de grade Fahrenheit. Închideți capacul și fuma curcanul timp de 1 oră, apoi înlocuiți așchii de lemn cu o ceașcă proaspătă. Când curcanul atinge 160 de grade, lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră, apoi să-l servească.
