Diferența dintre aspartam și sucraloza este compoziția chimică a fiecărui compus. Aspartamul este fabricat din doi aminoacizi, în timp ce sucraloza se face prin modificarea compoziției chimice a zaharozei sau a zahărului.
Aspartamul se face prin combinarea celor doi aminoacizi cu acid aspartic și fenilalanină. Combinația acestor doi aminoacizi creează un compus nou care este foarte dulce, dar fără calorii. Aminoacizii sunt descompuși în organism și absorbiți ca aminoacizii în proteine. Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit.Aspartamul se descompune rapid la temperaturi ridicate și nu este potrivit pentru coacere sau gătire din cauza asta. Aspartamul poate lăsa, uneori, un gust amar, mai ales atunci când este folosit pentru a îndulci lucrurile fierbinți. Nutrasweet este denumirea de aspartam.
Sucraloza se face prin înlocuirea perechilor de hidrogen și oxigen în zaharoză cu molecule de clor. Această schimbare face sucraloza mult mai dulce decât zahărul și elimină toate caloriile. Sucraloza este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul, deci o cantitate foarte mică este necesară pentru a îndulci alimentele. Sucraloza este stabilă la temperaturi ridicate și poate fi utilizată pentru coacere și gătit. Sucraloza se vinde sub numele de Splenda.
Atât aspartamul, cât și sucraloza sunt utilizate ca îndulcitori artificiali în locul zahărului și ambele au calorii zero. Mulți oameni care încearcă să-și administreze greutatea folosesc acești îndulcitori în locul zahărului pentru a limita aportul lor caloric.
