Baia de var sau de lian adaugă alcalin la porumb, înmoaie kernelurile, slăbește carcasele și face ca miezul să se extindă. Acest lucru îi conferă porumbului o textura mai clară și face posibilă frământarea ominei în sol într-un aluat.
Hominy este frecvent folosit pentru a face masa de porumb, notează The Kitchn. Masa este ingredientul cheie în alimente, cum ar fi tortilla de porumb și tamales. Gatiti pot ruina omina pentru a face grits. Oamenii îl mănâncă, de asemenea, pe cont propriu sau în alimente precum furajele. În Mexic, oamenii fac o băutură numită "atole", care este amestecată cu apă, lapte și uneori ciocolată.
Hominy este foarte hrănitoare. Porumbul conține un nutrient numit niacină, iar reacția alcalină care are loc în timpul producerii de homine permite organismului să o absoarbă. Hominy vine gata să mănânce în borcane sau într-o formă uscată. Este benefic ca hrană uscată, deoarece alcalinul din porumb îl împiedică să germineze dacă condițiile se umezesc. Oamenii pot prepara homine uscate utilizând același proces pe care l-ar folosi pentru prepararea boabelor uscate.
