Maida este o făină extrem de rafinată derivată din grâu, care este folosită pentru fabricarea multor produse de patiserie indiene, pâine și biscuiți. Este folosit cel mai frecvent pentru a face paine naan, paratha si kulcha. Cu toate acestea, funcționează bine și este utilizat în întreaga lume pentru a face crusta de pizza, pâine albă și tortilla. Maida se face prin îndepărtarea tărâțelor fibroase din grâu și prin utilizarea numai a endospermei albe din amidon.
Faina Maida este disponibilă atât în soiurile albite, cât și în cele nealbite, varietățile albite având proteine mai puțin decât maida nealbite. Maida se face cel mai adesea folosind un amestec de grâu dur și moale.
Făina Maida poate fi utilizată pentru fabricarea produselor de panificație și are o serie de alte aplicații în gătit, cum ar fi sosuri de îngroșare, acoperire cu alimente prăjite, tigăi pentru coacere și prăjituri. Maida trebuie depozitată într-un recipient care respiră într-o locație rece, întunecată și uscată, unde poate dura până la opt luni.
În cazul în care maida nu este disponibilă, substituenții includ făină de grâu integral, făină de tort, făină de patiserie și făină generală. Consumarea de făină din cereale integrale este considerată a fi mai sănătoasă decât consumarea făinurilor foarte prelucrate și, din acest motiv, acestea sunt cele mai bune substitute pentru maida.
