Iaurtul conține bacterii benefice cunoscute sub numele de probiotice. De obicei, probioticele găsite în iaurt sunt din specia Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sau Streptococcus thermophilus. Acestea sunt ambele specii bacteriene care se dezvoltă în tractul digestiv uman și promovează flora intestinală sănătoasă.
În timpul procesului de producție, iaurtul este de obicei încălzit la cel puțin 80 de grade Fahrenheit pentru a ucide orice bacterie dăunătoare din cultura iaurtului. Probioticele se adaugă după ce amestecul de iaurt a fost încălzit și re-răcit. Fermentarea, coagularea și îngroșarea au loc în următoarele 4 până la 7 ore după răcire, moment în care iaurtul este gata să mănânce.
