Alginatul de sodiu este utilizat în principal în alimente ca stabilizator sau îngroșător. Se folosește adesea în producția de alimente asemănătoare gelului, dar se poate găsi și în produse lactate și în produse spirtoase, chiar restructurând carne, pește sau produse.
Alginatele provin din mai multe tipuri de alge marine maro. Alginatele de sodiu sunt utilizate în mod obișnuit în industria alimentară ca modalitate naturală de stabilizare sau îngroșare a alimentelor.
Multe produse lactate, inclusiv băuturi, iaurturi și înghețată, utilizează alginatul de sodiu în ingredientele lor. În băuturile pe bază de lactate, cum ar fi laptele de ciocolată și egguna, precum și în iaurturile aromate, alginatul de sodiu ajută la obținerea produselor mai blânde. În înghețată, alginatul de sodiu servește nu numai pentru a crea o textura cremoasă, ci și pentru a împiedica formarea de cristale de gheață.
Alginații se găsesc și în produsele de fructe restructurate, cum ar fi jeleurile sau gemurile de panificație, pimentosurile găsite în măslinele de cocktail și în popsicles. În puddings, plăcinte și umpluturi de patiserie, alginatul de sodiu este utilizat pentru proprietățile sale de formare a gelului și non-topire.
Se poate găsi și în produse cum ar fi pansamentele preambalate pentru salată, sosurile și grăsimile datorită capacității sale de a prelungi durata de valabilitate a produselor și pentru a evita separarea ingredientelor în pansamente.
