Laptele conservat evaporat poate dura un an mai târziu de data expirării tipărite când este depozitat în cămară. După deschidere, o cutie de lapte evaporat trebuie păstrată în interiorul frigiderului și trebuie consumată în decurs de 3 la 4 zile.
Laptele evaporat este în principiu un produs din lapte, cu aproximativ 60% din conținutul său de apă îndepărtat printr-un proces de evaporare. După îndepărtarea apei, laptele este apoi omogenizat, conservat și sterilizat. Procesul de sterilizare a laptelui evaporat îl expune la temperaturi de 240 până la 245 grade Fahrenheit timp de 15 minute. Aceasta conferă laptelui evaporat o culoare mai închisă la laptele obișnuit, precum și aroma sa unică.
Laptele evaporat este mai puțin perisabil decât laptele obișnuit, ceea ce îl face ideal pentru depozitare sau transport, deoarece are o durată mai mare de depozitare. Durata lungă de valabilitate a laptelui evaporat a făcut-o și o alternativă populară pentru lapte înainte ca frigiderele să devină obișnuite. Reglementările federale din Statele Unite prevăd că laptele evaporat trebuie să aibă nu mai puțin de 6,5% grăsime din lapte și un total de 23 de substanțe solide de lapte în volume.
Schimbările fizice ale culorii și texturii sunt adesea indicii că lotul de lapte evaporat a rămas prost. Laptele evaporat evaporat va avea probabil o culoare mai închisă și o consistență mai groasă. Odată deschis, laptele rămas evaporat în cutie trebuie transferat într-un recipient etanș și depozitat în frigider. Nu este posibilă păstrarea laptelui evaporat în congelator deoarece aceasta va cauza separarea componentelor laptelui.
