Specificațiile de achiziție a produselor alimentare se referă la calitatea, cantitatea și alte caracteristici importante necesare în produsele sau ingredientele achiziționate pentru pregătirea unui produs alimentar. De exemplu, un sandviș de friptură are nevoie de friptura de lămâie. Specificațiile de cumpărare ale fripturii de porcine pot include sursa, greutatea, tipul ambalajului, temperatura de livrare, comanda minimă și comanda maximă. Pentru fiecare ingredient dintr-o rețetă, trebuie să existe o specificație de achiziție corespunzătoare.
Stabilirea specificațiilor de achiziție a produselor alimentare este importantă pentru fiecare afacere de servicii alimentare, deoarece ajută la controlul costurilor. Prin cunoașterea cantității exacte de ingrediente necesare pentru pregătirea unei rețete standardizate și a numărului de porții pe care le produce, se pot calcula costul produsului, vânzările și profiturile. O creștere a costurilor reduce cantitatea de profituri, ceea ce implică faptul că ar putea fi necesară reevaluarea specificațiilor de cumpărare a produselor alimentare.
Cunoașterea specificațiilor achiziției poate ajuta, de asemenea, la stabilirea stocului necesar de stocuri pe zi. O cantitate mare de inventar poate duce la deteriorarea, contracția, distrugerea și costurile de depozitare mai mari. Evitarea acestor traduceri duce la economii pentru companie.
În cele din urmă, respectarea strictă a specificațiilor privind achiziționarea produselor alimentare este necesară pentru controlul standardelor de calitate și siguranță ale alimentelor. Acest lucru asigură faptul că unitatea alimentară pregătește produse alimentare de înaltă calitate care sunt 100% sigure pentru a mânca tot timpul.
