Fructele citrice, cum ar fi lămâi, portocale sau grapefruit, au o tartru caracteristică datorită conținutului ridicat de acid citric, cu un pH cuprins între 1,8 și 3,3. se apropie de mijlocul scării cu niveluri de pH între 6,00 și 6,67.
În general, majoritatea fructelor se încadrează pe partea acidă a scării pH-ului, ceea ce înseamnă că pH-ul acestora este mai mic de 7 pe o scară de la zero la 14. Unele fructe, cum ar fi limesul, sunt extrem de acizi și ca atare sunt considerate neplăcute mananca singuri. Cu toate acestea, unele fructe, cum ar fi cantalupul, pot fi uneori puțin alcaline, cu un pH de aproximativ 7,13.În plus, aciditatea variază în funcție de soiul și de pregătirea oricărui fruct dat. De exemplu, aciditatea merelor variază considerabil pe baza varietății. Marul relativ ușor de Red Delicious are un pH de 3,9, în timp ce mărul Jonathan are un pH de 3,33. Această varianță creează o diferență de gust perceptibilă, făcând gustul lui Jonathan mult mai tare decât Red Delicious.
În plus, fructele de gătit sau de conserve pot avea un impact asupra acidității lor. Grapefruitul poate avea o aciditate de 3,0 atunci când este proaspăt, dar atunci când conservele nu vor scădea niciodată sub 3,08. Unele sucuri, cum ar fi sucul de prune, își reduc aciditatea atunci când sunt scoase din fructe. Sucul de prune are o aciditate de 3,95 în comparație cu pH-ul prunei de 3,63.
