Ouăle servesc mai multe scopuri în coacere, inclusiv adăugarea de structură, fermitate, culoare, aromă și chiar îndulcitor. Funcția specifică a ouălor într-o rețetă dată depinde parțial de rețetă și, întregul ou, albul sau gălbenușul sunt folosite. În plus, ouăle pot ajuta mărfurile pe care ar trebui să le arate mai apetisante.
Pe măsură ce gătesc ouăle, devin ferme. Acest lucru este la fel de adevărat atunci când ouăle sunt folosite într-o rețetă de produse de cofetărie, așa cum este în ouăle cu temperatură de fierbere să mănânce. Această fermitate ajută la stabilirea structurii fizice a cookie-urilor, prăjiturilor și chiar a unor cheesecakes.
Atunci când gălbenușurile de ou se utilizează singure cu albi, se adaugă un ton galben galben la un aluat sau aluat. Gălbenușurile de ou conțin aproape toată grăsimea unui ou, astfel încât prin folosirea lor se adaugă și o bogăție pentru produsele coapte, care nu vine doar prin aromă, ci și prin simțul hranei pe limbă.
Albușurile de ou sunt, de asemenea, extrem de utile pe cont propriu. Băuturile de ou bătut pot fi folosite pentru a ajuta la dospirea, deoarece acestea țin în bule de aer și de a ajuta făina să crească la înălțimi mai mari, așa cum se vede mai ales în prăjituri de alimente înger. Băuturile de ou bătut sunt, de asemenea, baza băuturilor de merișoare, folosite fie pentru plăcinte de lămâie de top, fie pentru plăcinte pe bază de calcar sau coapte într-o formă de biscuiți. În cele din urmă, periajul pe un ou bătut puțin amestecat cu apă adaugă un strălucitor atractiv la partea superioară a oricărui produs pe bază de făină pe bază de făină, inclusiv cruste de pâine, crustacee de pâine, biscuiți sau covrigei.
