Una dintre cele mai bune rețete de pâine sourdough este pâinea prăjită de bază a Emeril din Rețeaua de Alimente. Pâinea durează mai puțin de două ore pentru a fi finalizată folosind un dulceață care conține drojdie, zahăr, făină și apă caldă. /p>
Înainte de a prepara pâinea, pregătiți starterul. Se toarnă 3 cupe de apă caldă într-un castron, apoi se amestecă 1 linguriță de zahăr și 1 1/2 linguri de drojdie uscată activă. Se lasă amestecul de drojdie să stea cel puțin cinci minute. După ce începe să se spume, se amestecă 3 cesti de făină de uz general. Acoperiți aluatul de pornire cu un prosop și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de opt până la 12 ore.
Pentru a pregăti pâinea, adăugați 1 1/2 cești de starter finit, 2 cesti de făină de pâine și 3/4 linguriță de sare într-un bol de amestecare. Se amestecă ingredientele cu un cârlig de aluat, se acoperă aluatul cu ulei și se acoperă cu folie de plastic. Permiteți aluatului să crească timp de 60 până la 90 de minute. Între timp, se adaugă 1 1/2 cești de făină și 1 1/2 cești de apă caldă la restul de aluat pentru a fi făcuți în viitor.
După 90 de minute, frământați aluatul, formați-l într-o minge și lăsați-l să se ridice din nou timp de o oră. Tăiați un X pe suprafața aluatului, stropiți-l cu un mister și puneți aluatul pe o foaie de copt prafuită cu făină de porumb. Coaceți timp de 60 de minute la 400 grade Fahrenheit. Se răcește pe un suport de sârmă înainte de servire.
