Informațiile despre alimente din Marea Britanie afișează modificarea pH-ului, deshidratarea, iradierea, înghețarea, albirea, refrigerarea și tratamentul la presiune înaltă, deoarece unele dintre metodele utilizate în mod obișnuit pentru a preveni rumenirea enzimatică. Alte metode raportate includ tratamentul cu carbon supercritic dioxid, ultrafiltrare și ultrasunete.
Dioxidul de carbon supercritic descrie dioxidul de carbon lichid la presiune ridicată. Potrivit Wikipedia, lichidul este folosit în mod obișnuit pentru a ucide microorganismele care provoacă rumenarea enzimatică. Cu toate acestea, lichidul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a inactiva anumite tipuri de enzime, cum ar fi cele găsite în cartofi, creveți și homari. Ultrasonication este, de asemenea, folosit pentru a preveni prevenirea browning enzimatic, dar funcționează la o scară mai mică. Metoda utilizează unde de sunet de înaltă frecvență pentru a elibera radicali foarte reactivi din apă, care apoi distrug moleculele care provoacă rumenirea. Ultrafiltrarea se bazează pe membrane pentru a separa componentele lichide în funcție de dimensiune și structură. Granulația enzimatică poate fi de asemenea prevenită prin utilizarea inhibitorilor enzimatici. Există mai multe tipuri de inhibitori. Agenții reducători precum acidul ascorbic și cisteina elimină oxigenul. Agenții de chelatare, cum ar fi fosfații și acizii organici, eliberează compușii metalici. Acidulanți cum ar fi acidul fosforic și acidul citric funcționează prin scăderea pH-ului. Wikipedia explică faptul că inhibitorii enzimelor, cum ar fi peptidele, dezactivează enzimele de rumenire prin reacția cu ele. Oficiul de Licențe Tehnologice al Universității din Florida a raportat, de asemenea, succesul cu compușii derivați din extracte de miel.Postări similare
Alte postări interesante
