Cele două tipuri de clorofilă din spanac sunt ceea ce îi conferă o culoare verde profundă. Clorofila este principalul pigment de procesare a luminii în plante. Este capabil să transforme energia solară în zahăr, pe care planta îl folosește pentru a trăi și a crește.
Pigmenții auxiliari găsiți în spanac absorg și lumina soarelui și ajută la fotosinteza plantelor. Ele lărgesc gama de energie luminoasă, sau spectre, pe care le poate utiliza planta. Beta-carotenul și luteina sunt ambii pigmenți roșii gălbui, ceea ce înseamnă că frunza de spanac poate folosi energie luminoasă, care este albăstrui pentru a face zahăr.
Clorofila, dimpotrivă, are o absorbție slabă a luminii galbene și albastre. Clorofila a și b acoperă spectre ușor diferite, ceea ce ajută la lărgirea intervalului, dar pigmenții în culori complet diferite ajută mai mult.
În ceea ce privește nutriția, vitamina A este importantă pentru o viziune de noapte bună. Luteina este derivată din beta-caroten și conține oxigen suplimentar. Luteina a fost studiată de oamenii de știință ca un antioxidant și o posibilă preventivă a cancerului. Pigmenții de plante, cum ar fi luteina, îmbunătățesc și funcția imună, care este foarte importantă pentru persoanele care au compromis sistemul imunitar de boală sau de îmbătrânire.
