Rețeta de bază a brânzei de curcan Paula Deen constă dintr-o sare de kosher, o cană de zahăr brun și un galon de apă. Amestecul trebuie să fie complet dizolvat înainte de a plasa curcanul în lichid pentru cele mai bune rezultate. Încălzirea apei și dizolvarea zahărului și a sării în lichid este, de asemenea, o metodă eficientă pentru dizolvarea completă, dar soluția salină finală trebuie să se răcească complet înainte ca orice pasăre să se odihnească în ea.
Odată amestecul și răcirea saramurii de curcan, se umple complet curcanul și se lasă în frigider timp de cel puțin 24 până la 48 de ore. După ce a trecut timpul, spălați pasărea marinată a oricărui exces de soluție salină și spălați suprafața înainte de a fi prăjită.
Brining oferă umezeală curcanului din cauza osmozelor. Când curcanul este așezat în apa sărată, moleculele de saramură se infuzează la pasăre. Atunci când un curcan întreg este înmuiat în lichid de saramură peste noapte, greutatea sa finală este de obicei mult mai grea decât atunci când a fost inițial plasată în amestec. Acest lucru se datorează faptului că este infuzat cu apă sărată care blochează umezeala, care se evaporă parțial atunci când se gătește. Deoarece nu toate saramurile sunt evaporate, rezultatul final este o curcan suculentă, suculentă.
