Coji de banane conțin, în general, 6 până la 9 procente proteine, 20 până la 30 procente fibre și alte componente cum ar fi amidonul, zaharurile, lignina, taninurile și mineralele în cantități diferite. Cantitatea exactă a acestor componente depinde pe soiul de banane și maturitatea sa.
De exemplu, coaja de planta are mai putina fibra decat coaja de banana de desert. Cojile de pește au, de asemenea, mai mult amidon la 40%, decât coji de banane, care au 15%, în timp ce încă verzi sau imature. Atunci când cojile coacă, toate amidonurile de coajă de plantaj se transformă în zaharuri, astfel încât conținutul de zahăr este de aproximativ 30%. Conținutul de lignină crește, de asemenea, pe măsură ce cojile coacă, de la 7% la 15%. Mineralele, cum ar fi calciu, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și fier, nu se modifică în mod semnificativ în cantități cu maturitate sau cultivar de coajă.
Două substanțe găsite uneori în coaja de banane care au un efect non-nutrițional sunt taninurile și reziduurile de pesticide. Taninii sunt responsabili de gustul astringent sau mai puțin gustos de fructe imature, dar această substanță se reduce prin maturare. Odată cu aplicarea pesticidelor grele pe plantele de banane, coaja de banane poate conține reziduuri de pesticide, care afectează carnea și anumite țesuturi ale animalelor care sunt hrănite cu coji de banane.
