Sauerul trebuie păstrat la frigider pentru a-și păstra aroma și a descuraja creșterea bacteriilor. Refrigerarea este necesară în mod special dacă recipientul de varză a fost deschis.
Rețetele de Sauerkraut variază, dar în centrul tuturor sunt varză fermentată. Sauerkraut păstrat în frigider rămâne comestibil de până la câteva luni, atâta timp cât este acoperit bine. De asemenea, poate fi înghețat sau conservat pentru a fi păstrat pentru perioade mai lungi de timp. O metodă de preparare pentru conservarea zerului verde implică fierberea varului și a saramurii cu care se macină, iar altul folosește numai brânză și nu căldură.
