Porumbul este clasificat ca amidon sau amidon din cauza conținutului ridicat de amidon. O ceașcă de porumb nepregătit conține 20,5 grame de amidon, 28,2 grame de carbohidrați și 120 de calorii.
Potrivit Universității de Stat din Georgia, amidonul este un tip de carbohidrat care oferă energie organismului uman. Porumbul și alte legume amidonoase furnizează de asemenea fibre, folați, potasiu și vitaminele A și C. Deoarece legumele de amidon conțin cantități mai mari de alți glucide care cresc glucoza din sânge, diabeții ar trebui să limiteze dimensiunea porției lor de porumb la 1/2 cană și să includă proteine slabe, legume și fructe ne-amidonate în fiecare masă.
