Pudra de cacao se face prin eliminarea a jumătate din untul de cacao din boabele de cacao și adăugarea de bicarbonat de sodiu la ceea ce a mai rămas pentru a forma ceea ce industria prelucrătoare numește prăjitura de presă, care este apoi răcită înainte de a fi pulverizată și cernută în pulbere de cacao . Procesul de adăugare a bicarbonatului de sodiu la boabele de cacao la sol se numește olandeză, care este o referință la Coenraad Johannes Van Houten, chimistul olandez care a brevetat procesul.
Procesul olandezilor a fost folosit pentru prima dată în Olanda în 1828. Sa născut dintr-o dorință de a înlocui lichidul de cacao fierbinte care a fost folosit pentru a face cacao fierbinte prin combinarea apei calde și a boabelor de cacao măcinate care conțineau întreaga cantitate de cacao untul de cacao natural. Deoarece apa și uleiul nu sunt amestecate, cacao nu ar putea fi distribuit în mod uniform în apă, iar cacao fierbinte a fost pietros și a avut un strat de grăsime plutitoare pe partea de sus. Olandeză a făcut băutura mult mai plăcută și a revoluționat felul în care se face cacao fierbinte. Uleiul de cacao lichid care este presat de boabele de cacao este utilizat în fabricarea ciocolatei și este, de asemenea, foarte solicitat în industria farmaceutică și cosmetică.Postări similare
Alte postări interesante
