Faceți carnea de porc trasă într-un aragaz lent, frecați un umăr de porc cu zahăr brun, boia de ardei, mustar și chimen, rumenindu-l într-o tigaie și gătit într-un aragaz lent la opt ore cu apă, oțet și roșii pastă.
Se amestecă 1 lingură de zahăr brun, 2 lingurițe de boia fierbinte, 1 linguriță de mustar și 1/2 linguriță de chimen măcinat, 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper. Răciți amestecul de mirodenii peste umărul de porc de 3 până la 4 lire. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare și gatiți umărul de porc în tigaie timp de aproximativ cinci minute, până când se rumenesc peste tot. Transferați carnea de porc pe o farfurie și amestecați 3/4 cești de apă cu picăturile din tigaie. Se toarnă lichidul într-un aragaz lent, de 5 sau 6 cubi.
Adăugați o jumătate de ceț de oțet de cidru de mere, 3 linguri de pastă de roșii și 2 căni de apă în aragazul lent și amestecați împreună până se combină. Adăugați umărul de porc la aragazul lent, setați setarea de căldură la valoare scăzută și lăsați să gătească timp de opt ore.
Scoateți carnea de porc de la aragazul lent și plasați-o pe o placă de tăiere. Îndepărtați lichidul, turnați-l într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, până când se reduce la jumătate. Se toarna carnea de porc, se amesteca cu 1 cana de lichid de gatit si se adauga gustul de sare si otet. Rețeta sugerează servirea carnii de porc cu chifle și sos de grătar.
