Pentru a face sosul de brânză, puneți 2 căni de zahăr brun într-o cratiță, încălziți-l și amestecați până se topește și se întunecă, adăugați 1 cană de apă și continuați să agitați. și se toarnă în sticle de presare. Depozitați sosul de rumenire într-un frigider sau în recipiente sigilate.
Puneți zahărul brun într-o cratiță cu fund greu și utilizați căldură medie pentru ao topi. Utilizați precauție extremă, deoarece zahărul se topește la 320 grade Fahrenheit. La început, zahărul se topește într-un sirop clar, se întoarce auriu și se întunecă treptat. Se amestecă siropul cu o lingură de lemn și se continuă încălzirea până devine foarte întunecată și începe fumatul. Dacă siropul fumează prea mult, luați cratița de pe căldură timp de câteva secunde sau opriți căldura pentru a încetini fumatul.
Atunci când siropul se închide la culoare, utilizați suporturi pentru a elimina cratița de la căldură, așezați-o în partea inferioară a chiuvetei, turnați 1 cană de apă în sos și amestecați constant timp de aproximativ un minut până când sosul devine neted . Dacă doriți, adăugați o bază de supă de vită, întoarceți sosul la căldură și amestecați până când sosul este amestecat uniform. Lăsați sursa să se răcească și folosiți o pâlnie pentru a o turna în sticle.
