O legumă pacaya este floarea palmei tepejilote sau a palmei date și este un ingredient obișnuit în bucătăria guatemala și salvadoriană, unde se cultivă în primul rând palma. Pacaya sunt folosite într-o varietate de moduri, dar cel mai popular mod de a le servi este prajit. Vegetația însăși este de obicei considerată o degustare amară, dar unele flori pot fi destul de dulci.
Antena cunoscută sub numele de "pacaya", folosind florile palmei de date, este făcută prin cojirea și înflorirea florii în apă clocotită, care ar trebui să ajute cu amărăciunea care marchează gustul legumelor pacaya. Textura florii în forma sa brută este undeva între o dovleac și un porumb. Floarea este apoi acoperită într-o coaptă bătută cu albușuri de ouă, făină de porumb, praf de chili și sare și puțină prăjită în ulei. Floarea prăjită este însoțită de o piure de roșii, care variază în condimentele folosite din regiune în regiune, dar este compusă în principal din roșii și ceapă. Leguma pacaya este consumată pe tot parcursul anului și este asociată în special cu Săptămâna Mare și 1 noiembrie, care este Ziua tuturor sufletelor în cultura latino-americană. Pacayas sunt vândute în saramură de Goya Foods.
