Produsele de patiserie sunt împărțite în două categorii principale: nelaminate și laminate. Produsele de patiserie nelaminate includ crustă de placinta și tartă, brioche și Pâte à Choux. Produsele de patiserie laminate includ strudel, danez, croissant, patiserie și fillo (uneori sculptate ca fillo sau filo).
Termenii "non-laminat" și "laminat" se referă la modul în care se adaugă grăsime la rețetă. Într-o rețetă de aluat nelemată, grăsimea este tăiată, amestecată sau frământată în făină. Într-o rețetă de aluat laminat, straturile alternante de aluat de făină și unt sunt presate împreună. De obicei, mai multe straturi de aluat și unt sunt presate împreună, ceea ce duce la înăbușirea de patiserie atunci când este coaptă, ceea ce face posibilă umplerea produselor de patiserie cu diverse ingrediente.
Prăjiturile s-au bucurat de câteva sute de ani. Producția și consumul de produse de patiserie au devenit populare în Anglia la sfârșitul anilor 1600. Capacitatea de a face produse de patiserie a devenit o abilitate extrem de căutată de faptul că școlile de gătit din Londra au început să ofere cursuri de patiserie.
Există posibilități aproape nesfârșite de varietăți de produse de patiserie. Unele produse de patiserie sunt savuroase și au umpluturi de carne sau brânză, unele sunt decorate cu fructe pline de culoare și delicioase, iar unele sunt dulci în ciocolată bogată. Aceste varietăți de produse de patiserie se bucură astăzi în multe țări diferite ale lumii.
