Pentru a face cookie-uri de zahăr fără a utiliza praf de copt, brutarii folosesc bicarbonat de sodiu în schimb. Ambele produse sunt lichioruri, iar cookie-urile făcute cu această substituție nu se disting de cele făcute cu praf de copt. Cu toate acestea, praful de copt nu este un substitut acceptabil pentru bicarbonatul de sodiu.
Rețetele de zahăr cookie care solicită o pudră de copt funcționează la fel de bine atunci când brutarul înlocuiește o cantitate identică de bicarbonat de sodiu. Crema de tartru este un alt plus util. Potrivit celebrității bucătar-șef și autorului cărții de bucate Paula Deen, proporțiile potrivite pentru această substituție sunt o parte bicarbonat de sodiu pe două părți cremă de tartru. Aceasta produce cookie-uri ușoare, moi și delicate. O altă abordare excelentă în prepararea prăjiturilor de zahăr fără praf de copt este utilizarea unui amestec egal de bicarbonat de sodiu și oțet. Aceste ingrediente sporesc energic atunci când sunt combinate, creând buzunare de aer microscopice în aluat. Această tehnică funcționează și în multe rețete de tort. Oțeturile albe și de cidru funcționează la fel de bine, iar otetul de zmeură adaugă o aromă delicioasă de aromă fructată.
Bakers care doresc să coace cookie-uri de zahăr fără pulbere de copt sau cu drojdie de copt adesea continuă cu rețeta și pur și simplu lăsați praful de copt afară. Aceasta funcționează cel mai bine pentru cookie-urile care în mod normal sunt luminoase și aerisite, dar gustul la fel de delicios, cu o textura densă și gingașă. Bucătăria americană de testare dezvăluie că această strategie este potrivită doar pentru rețete care conțin ouă, deoarece leagă ingredientele și se extind în timpul coacerii.
