Nu este sigur să consumi ouă crude sau parțial gătite, conform FDA. Chiar și ouăle care sunt curate și cu cochilii intacte pot conține o bacterie dăunătoare cunoscută sub numele de salmonella care cauzează infecții intestinale. Salmonella este deosebit de mortală la copiii mici și la femeile gravide.
Simptomele asociate cu salmonela, de asemenea cunoscute sub numele de intoxicații alimentare, includ vărsături, diaree, crampe abdominale și febră. Simptomele salmonelei pot dura între patru și șapte zile și pot duce la spitalizare dacă persoana nu se recuperează singură. Spitalizarea este necesară atunci când bacteria de salmonella părăsește intestinele și intră în sânge și apoi călătorește în alte părți ale corpului, ceea ce poate duce la deces dacă persoana afectată nu este tratată imediat cu antibiotice.
Persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt deosebit de vulnerabile la intoxicațiile cu alimente provenite de la salmonella și ar trebui să ia măsuri suplimentare de precauție atunci când pregătesc, gatesc și mănâncă ouă. Ouăle ar trebui să fie achiziționate dintr-un caz refrigerat numai dacă sunt curate și nu sunt crăpate. Acestea ar trebui să fie manipulate cu mâini curate și ustensile sterile și nu trebuie să intre în contact cu nici o suprafață necurată. Pentru a se asigura că riscurile pe care le prezintă salmonella sunt minime, ouăle nu trebuie consumate decât atunci când albii și gălbenușul sunt fermați și nu curg.
