În Maroc și în părți ale Europei, creierul de vaca este servit ca o delicatesă cunoscută sub numele de Cervelle de Vea . În Mexic este cunoscută ca sesos și adesea servită cu tacos. În Bangladesh, Pakistan și în alte părți ale Asiei, creierul de vaca este servit ca o farfurie prajita, cunoscută sub numele de Maghaz.
Creierii de vaca au un gust similar cu carnea de vita. Cu toate acestea, deoarece le lipsește orice mușchi, au o textura cremoasă atunci când sunt fierte. Unele rețete solicită ca creierul să fie înmuiat în apă rece timp de aproximativ două ore sau peste noapte înainte de gătit. Înmuierea creierului ajută la extragerea sângelui și a impurităților. Este posibil ca apa să trebuiască să fie schimbată de mai multe ori până când este clară. Creierul gătit poate fi condimentat cu lămâie, piper și sare pentru o aromă adăugată.
Unul dintre riscurile majore de a consuma feluri de mâncare cu creierul de vaca este pericolul asociat cu boala vacii nebune. În conformitate cu Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, consumul de creier de vaca infectat cu această boală poate duce la o boală degenerativă a creierului cunoscută sub numele de boala Creutzfeldt-Jakob. Cauzează demență și, în cele din urmă, progresează până la moarte. Cu toate acestea, metoda exactă de transmitere este neclară. Gătitul de carne de vită contaminată cu această boală nu este suficient de eficient ca un factor de descurajare, deoarece este cauzat de prioni, o versiune anormală de proteine, care nu sunt afectate de căldură.
