Sucul de mere începe să fermenteze între 12 ore după producție și câteva zile, dacă este păstrat într-un recipient steril în vreme suficient de caldă. Procesul de fermentație continuă între șapte zile și câteva luni, în funcție de temperatura din împrejurimi.
Sucul de mere este adesea permis să fermenteze pentru a produce cidru sau oțet tare. Procesul de fermentare a sucului de mere poate fi măsurat cu ajutorul unui hipermetru. Pe măsură ce procesul de fermentație continuă, un strat de dioxid de carbon se formează peste lichid și îl protejează de deteriorare. Cu cât este mai mare cantitatea de aer expusă sucului, cu atât procesul de fermentație devine mai rapid.
