În cele din urmă, cartofii merg rău. Durata lor de valabilitate exactă depinde de tipul de cartof, dar cel mai rău este după două până la cinci săptămâni la temperatura camerei sau două până la patru luni într-un frigider.
În timp, cartofii în cele din urmă se înmoaie și se usucă. De asemenea, pot crește mucegai dacă sunt depozitați umed. Dacă există umiditate suficientă, un cartof crește în cele din urmă lăstari. Aceste lăstari sunt foarte toxici, la fel ca și petele verzi care uneori apar atunci când cartofii sunt expuși la lumină. Restul cartofului poate fi consumat în siguranță, odată ce lăstarii și patch-urile verzi au fost tăiate, cu condiția ca cartofii să nu fie mucegai.
