Nivelul de pH al sucului de lămâie este de 2,0. Scala pH-ului este utilizată pentru a măsura modul în care soluția este acidă sau alcalină /bazică. Scala pH-ului variază de la 0 la 14; un pH de 7 este neutru, un pH mai mic de 7 este acid și mai mare de 7 este alcalin.
Sucul de lămâie conține acid citric și are un pH scăzut, în timp ce apa pură are un pH neutru de 7. Sucul de varză roșie conține un pigment solubil în apă, care este un indicator natural al pH-ului. Sucul unei varza rosie se schimba pentru a indica aciditatea unei solutii: rosul indica acidul si verde-galben indica alcalin, in timp ce solutiile neutre transforma sucul purpuriu.
