Drojdia este o formă de viață microscopică legată de ciuperci. Este eucariot, ceea ce înseamnă că nucleul și alte organele sunt protejate de o membrană. În general, brutarii folosesc două tipuri de drojdie: uscate sau comprimate.
Tipul de drojdie utilizat în gătit și alte preparate alimentare ajută la creșterea pâinii și funcționează pentru fermentarea băuturilor alcoolice, cum ar fi whisky și bere. Se adaugă și brânzei.
Calitatea drojdiei care face atât de atractivă pentru bucătari este că se reproduce foarte repede. Unele drojdii se reproduc prin înmugurire; o parte a peretelui celular se umflă. În cele din urmă, un perete de celuloză taie mugul din drojdie-mamă. În curând devine independent și începe să-și crească mugurii. Alte tipuri de celule de drojdie se împart în două. Drojdia funcționează prin crearea de enzime care atacă zaharurile complexe din făină și le distrug în zaharuri simple. Zaharul este apoi transformat în alcool și dioxid de carbon. Gazul bulează prin aluat și îl face să crească și să devină ușor și poros. Dacă pâinea este apoi coaptă în drumul cel bun, alcoolul se evaporă și drojdia este ucisă. În cele din urmă, nu ar trebui să existe nici un gust de drojdie sau de alcool.
