Alimentele de cowboy au folosit un număr limitat de ingrediente, parțial pentru că alimentele importate erau scumpe și parțial pentru că aveau nevoie de alimente care să rămână bine pe traseul bovinelor. Cafeaua era o parte esențială a micului dejun, care era mare și bogat în grăsimi și proteine. Prânzul a fost în mod obișnuit fasole, iar cina, în general, a inclus ceva dulce, cum ar fi plăcinta de oțet sau găluște de mere. Deoarece un procent mare de cowboy erau de origine mexicană, condimentele și aromele acestei bucătării erau populare.
Cowboys iubea "stridiile de munte", testiculele de vițel tăiate și prăjite. Acestea au fost recoltate în primăvară când taurii preadolescenți au fost castrați, astfel încât ei ar fi bovini.
